Carbonara på mitt vis

Det finns dagar när inspiration och ork tryter.
Det finns säkert en massa olika sätt att göra carbonara på, såhär gör jag:


Koka valfri pasta. Hos oss blir det oftast fullkornspasta.


Klipp ner 1 pkt bacon
Skiva ner färska champinjoner
Hacka en liten gul lök

Stek baconet en stund innan svamp och lök tillsätts.
Häll i 1 pkt mellangrädde (el vispgrädde) och låt
sjuda till gräddmängden har halverats.
Tillsätt valfri mängd svartpeppar och ev. salt
lägg upp på tallrik och servera med parmesan
och en äggula!

Tortiglioni med lammfärs, aubergine och chili

En kanonpasta som fick mig att variera vanlig nötfärs med lammfärs!

För 4 pers:

250 g lammfärs
4 msk olivolja
1 schalottenlök, skivad
1 vitlöksklyfta tunt skivad
½ röd chili tunt skivad
2 msk tomatpuré
1 tärning köttbuljong
2-3 dl vatten
½ tärnad aubergine
2 msk hackad persilja
Salt och peppar

1 dl riven parmesanost till servering

Bryn färsen i olivolja, tillsätt lök, vitlök och chili och stek i ytterligare någon minut. Rör i tomatpuré buljongtärning och vatten. Låt puttra på i ca 15 minuter.

Koka 400 g Zeta Casa di Luca Tortiglioni "al dente" enligt förpackningens anvisningar. Stek auberginen gyllenbrun i lite olivolja. Rör ner den i köttfärsen. Smaksätt med persilja salt och peppar och blanda ner färsen i pastan. Servera med parmesanost!

SchlemmerTopf!!

En gryta som många säkert har nånstans långt bak i nån skrubb. Har väl varit omåttligt poppis på 70-80 talet?? Vi fick iallafall en för någon jul sedan och där har den stått alldeles oanvänd! Fram till nu! Den är ju helt underbar! Gör en fest av en köttbit eller hel kyckling! Glöm dock inte att blötlägga lergrytan i 20 min innan användning!!

Häromdagen tog jag fram en hel kyckling, smälte lite smör, soja och citronsaft och hällde över kycklingen. I den la jag 2 vitlöksklyftor och resten av citronen. Givetvis lite salt och peppar. Och avsluta med paprikapulver. In i kall ugn som man sätter på 250 grader och låte den stå i 1½ timme. Kolla den och kör lite längre om det behövs. Jag blev överraskad när jag såg att kycklingen hade stekyta!! Fantastisk sak! Sen har jag sett Leila Lindholm, hon separerade skinnet från köttet innan stekning och tryckte in smör och örter under skinnet innan stekningen! Det finns ju oändligt med variationer!!

Jag måste hylla denna gryta!

Satayspett med kokosris och jordnötssås

Till 500 g kyckling eller fläskfilé (Personligen tyckte jag att kycklingen blev bättre)

Marinad:
1 msk honung
1 msk olja
2 msk sesam eller majsolja
½ msk färsk hackad ingefära el 1 tsk malen torkad
½ tsk gurkmeja
Salt och peppar efter behag

Skär fileérna i centimetertjocka skivor. Gör marinaden. Lägg köttet o marinaden i en plastpåse och låt marinera i minst en timme. Blötlägg grillpinnar av trä. När köttet marinerat så trä på det på grillpinnarna ca 2 - 3 köttskivor på varje pinne. Sätt ugnen på medelhög grillvärme (175 grader ca) Grilla köttet på ett galler med en plåt under mitt i ugnen till de får färg. Vänd dem då och grilla till andra sidan också får färg.

Jordnötssås:
1 liten gul lök
1-2 vitlöksklyftor
1 liten chili
1 msk olja
1 msk tamarindpasta eller 1 tsk citronsaft
1 dl jordnötssmör
1 dl kokosmjölk
½-1 dl vatten
½ msk soya
Salt och peppar

Skala och finhacka lök, vitlök och chili. Fräs dem en stund i oljan. Tillsätt tamarindpasta eller citronsaft, jordnötssmör och kokosmjölk. Låt såsen koka ihop några minuter. Späd med vatten och smaka av med soya, salt och peppar.

Kokosris:

1 liten gul lök
1 bit ingefära ca 2 msk hackad
1 vitlöksklyfta
2 msk olja
2½ dl långkornigt ris
½-1 tsk gurkmeja
1 burk kokosmjölk
1 dl vatten
½ tsk salt

Skala och hacka lök, ingefära och vitlök och fräs dem i olja under omrörning. Lägg i ris och gurkmeja och fräs ytterligare ett par minuter. Häll på kokosmjölk, vatten och salt och låt koka upp. Sänk då värmen och koka färdigt riset.

En helt underbar måltid vi blev bjudna på hos Maria L, passar utmärkt med en iskall öl typ Singha eller ett gott kallt vitt vin!

Andrés fyllda lammfärsbiffar med Madeirasås

4 personer

Till såsen:
1 gul lök
1 morot
4-5persiljestjälkar
1 msk tomatpuré
2 msk smör
1½ msk vetemjöl
4 dl vatten
1 dl Madeira el Sherry
1½ msk kalvfond
1 lagerblad
4 vitpepparkorn
salt & colloritsoja


Till Biffarna:
600 g Lammfärs
2 äggvitor
1 vitlöksklyfta
1 tsk ljus fransk senap
1 tsk timjan
3 msk rött vin
Salt och vitpeppar
Fyllning:
50- 60 g chevréost
½ tsk finstött rosmarin
Smör och olivolja till stekning


Tillagning:
Koka såsen först. Fräs bitar av lök, morot och persiljestjälkar i smör i kastrull. Tillsätt tomatpuré och mjöl. Späd med vatten och madeira (el halvtorr sherry). Smaksätt med kalvfond, lagerblad och pepparkorn. Koka upp och låt sjuda i ca 15 min. Sila bort allt utom ”vätskan” Smaka av med salt och peppar och ev. mer madeira. Färga efter smak med sojakulör.

Rör lammfärsen med äggvitor, pressad vitlök, senap, stött el finhackad timjan, rött vin. Salta och peppra. Forma 8 biffar lägg en bit chevré på hälften av biffarna och täck dem med finstött rosmarin och avsluta med ytterligare en biff. Se till at det är ordentligt slutna så inte osten rinner ut. Stek biffarna i smör och olivolja i medelvarm panna.
Servera med t.ex. klyftpotatis eller hasselbackspotatis. Grönsaker i ugn funkar också!


Smaklig måltid!

Busenkel GI-vänlig Chokladmousse

125 g mörk choklad, minst 70% kakaohalt
1 msk Råsocker
3 äggvitor
3 Äggulor

Knäck äggen och separera gulor från vitor och sätt i 2 olika skålar.
Dela chokladen i mindre bitar och smält i vattenbad. Blanda i råsockret. Rör ner gulorna en i taget
Vispa äggvitorna till ett fast skum och rör ner i chokladblandningen.
Häll upp i portionsskålar o täck med plastfolie. Låt stå i kylskåp ca 4 timmar innan servering.

Garnera med riven choklad och hallon eller andra valfria bär! Hallon ger en underbar brytning till en ganska mastig men helt underbar dessert!!

Fudge
Det här är en riktigt exklusiv och maffig fudge. Lite tätare och segare än vanlig fudge. Fantastiskt god och passar ljuvligt som efterrätt tillsammans med t.ex en kopp espresso. Receptet räcker till cirka 60 stycken bitar.

Ingredienser

2.5 dl pecannötter eller valnötter
1 msk smör
1 nypa salt
1 burk kondenserad mjölk (cirka 395 g)
200 g ljus choklad, eller mjölkchoklad
300 g fin mörk choklad
1.5 tsk vaniljsocker

Receptet räcker till cirka 60 stycken bitar.

Gör så här
1. Sätt ugnen på 175 grader. Klä en form, ca 20 x 20 centimeter, med bakplåtspapper. (En avlång bakform för limpor går också bra.)
2. Hacka nötterna och sprid ut dem glest på en plåt. Rosta dem i cirka 10 minuter, men passa dem noga så de inte bränns.
3. Lägg smör och salt i en skål och häll i de varma nötterna i skålen. Rör om tills allt smör har smält. Ställ åt sidan.
4. Hacka all choklad fint och lägg i en bunke tillsammans med den kondenserade mjölk.
5. Smält chokladen över vattenbad. Rör om ordentligt.
6. Blanda ner nötter och vanilj i chokladen och häll upp den i formen. Släta till på ytan med baksidan av en sked.
7. Låt svalna och sätt in i kylskåpet i minst en timme.
8. Ta ut fudgen ur formen och skär den i fyrkanter.

Livet som ny bloggare!

Hej hej!
Jahaja, nu när jag har hittat hit, är "ledig" på dagarna och har en liten passion för mat och bak så tänkte jag att jag skulle försöka sprida lite inspiration runtom till de som vill ta del, och även motta trevliga recept som ni därute antingen har hittat på eller tycker väldigt mycket om! För om fler är som jag så vet man hur det blir; man tar lite av det, och lite av lite annat och gör nåt som smakade bra, och när någon sen frågar vad det var i... Ja, då kan jag oftast inte svara... Så med tilåtelse från er, mina vänner så tänker jag blogga in recept jag får och även sånt man hittar på!! Hoppas jag kan sprida lite inspiration!!